(Dutch) HACCP
Een aantal samenwerkende certificatie-instellingen in Nederland heeft in 1996 een norm voor een voedselveiligheidsmanagementsysteem ontwikkeld getiteld: ” Eisen voor een op HACCP gebaseerd voedselveiligheidssysteem” en deze is internationaal bekend geworden als de (Dutch) HACCP.
In april 2007 is de vierde versie van de norm gepresenteerd en in 2012 is versie 5 verschenen.
Versie 4, waarmee organisaties behalve een systeemcertificaat aanvullend ook een proces-productcertificaat konden verkrijgen was er vooral op gericht hiermee te voldoen aan door de GFSI gestelde eisen en in dat opzicht door organisaties gekozen te kunnen worden als alternatief voor BRC, IFS, ISO/FSSC 22000 of SQF. 2000. Met het uitbrengen van versie 5 heeft men ervoor gekozen deze benadering en daarmee de aansluiting met de GFSI weer te verlaten.
In HACCP certificatie worden de eisen beschreven voor de toetsing van een operationeel HACCP-systeem (een op HACCP gebaseerd voedselveiligheidssysteem), dat de veiligheid van levensmiddelen moet borgen tijdens de bereiding, ver- en bewerking, productie, verpakken, opslag, transport, distributie, verkoop of toelevering in elke sector van de voedselketen, inclusief de primaire productie.
De eisen zijn echter niet van toepassing voor toeleverende en dienstverlenende bedrijven aan de levensmiddelenbedrijven, zoals de leveranciers van machines en procesapparatuur, leveranciers van verpakkingsmiddelen, (industriële) reinigingsbedrijven, etc. Het HACCP proces-/productcertificatie (optie B) stelt exact dezelfde eisen aan proces en/of product als optie A stelt aan het systeem en is wel op deze bedrijven van toepassing.
Het eisenpakket is onderverdeeld in 12 aandachtsvelden, te weten:
- Directie verantwoordelijkheid (beleid, reikwijdte HACCP, taken/ verantwoordelijkheden/ bevoegdheden, HACCP-team(s), middelen en voorzieningen, directiebeoordeling).
- Productinformatie (kenmerken, bedoeld gebruik)
- Procesinformatie (stroomschema’s, inrichting proces, beheer en verificatie procesinfo)
- Basisvoorwaardenprogramma
- Gevarenanalyse (gevarenidentificatie, HACCP-analyse)
- Beheersmaatregelen (specifieke beheersmaatregelen, algemene beheersmaatregelen)
- Normen en kritische grenswaarden (kritische proces-/productparameters, streefwaarden, actiewaarden en kritische grenswaarden)
- Monitoren en meten
- Corrigerende acties en maatregelen
- Validatie
- Verificatie
- Documentatie en registratie (documenten en beheer, registratie en beheer)
De geldigheidsduur van een verstrekt certificaat bedraagt drie jaar. De herbeoordeling na drie jaar vindt op dezelfde wijze plaats als de initiële beoordeling. Voor de eerste certificatieperiode van drie jaar geldt per definitie een halfjaarlijks controleregime. Na drie jaar kan de certificerende instelling overstappen op een regime van jaarlijkse controles, mits er geen tekortkomingen open staan, er bij het volledige heronderzoek geen verdere tekortkomingen worden geconstateerd en het bedrijf zich strikt houdt aan de voorwaarde de veranderingen in het HACCP-systeem, activiteiten en locaties aan de certificerende instelling te melden.
Binnen de eerste periode van drie jaar mag alleen van de halfjaarlijkse controles worden afgestapt indien aan bovengenoemde voorwaarden is voldaan, er tevens minimaal twee halfjaarlijkse controles na de initiële beoordeling zijn uitgevoerd en alle CCP’s en technische specificatie-eisen (basisvoorwaarden programma’s) alsmede alle productlijnen en locaties zijn onderzocht.
Good4Food Consultants kan u begeleiden naar een succesvolle certificering van (Dutch) HACCP